케바브와 터키 요리

도쿄에 돌아온 후, 요리사 친구와의 대화에서 케바브에 대한 오해를 발견했습니다. 많은 사람들이 케바브를 '도너 케바브'로만 생각하지만, 터키 요리는 그 이상입니다. 이 여행은 터키 요리를 깊이 이해하기 위한 것이었습니다. 이스탄불에서 시작된 우리의 일주일 여행은 아침 식사로 시작되었습니다. 터키에서 아침은 특별한 식사로, 'Erzincan Tandır Evi'에서 갓 구운 탄디르 빵과 꿀, 카이막을 맛보았습니다. 카이막은 일본에서는 잘 알려지지 않았지만, 터키에서는 흔한 음식입니다. 점심은 'Dönerci Engin'에서 도너를 즐겼습니다. 터키의 도너는 소스가 거의 없고, 양파와 토마토가 곁들여져 있습니다. 이스탄불에서는 다양한 지역의 케바브 문화를 경험할 수 있습니다. 다음으로 'Pideci Şakir Usta'를 방문하여 지역별로 다양한 피데를 맛보았습니다. 'Lokanta'라는 용어는 터키의 대중 식당을 의미하며, 관광객들이 케바브를 찾는 것과 달리, 현지인들은 이러한 식당을 자주 찾습니다. 이스탄불의 'Köroğlu Et Lokantası'에서는 도너, 쿨파슬리예, 카브르마, 필라프 등을 맛볼 수 있습니다. 아다나로 향하면서 케바브의 본고장을 경험했습니다. 아다나 케바브는 고기와 지방을 섞어 만든 독특한 요리로, 매운 맛이 특징입니다. 여행 중 'Ciğerci Kel Mahmut'에서 양 간 케바브를 맛보았고, 이곳은 점심 전에 매진되는 경우가 많습니다. 마지막으로 가지안테프에서 지역의 독특한 케바브 문화를 경험하며 여행을 마무리했습니다. 다음에는 이 도시에서 만난 요리와 터키 요리의 깊은 세계를 소개할 예정입니다.

Source: popeyemagazine.jp