포드캐스트 '문화와 도시 만들기의 경제학 - 컬처 스케이퍼즈' 원주민 셰프 원카와 신이치로

포드캐스트 '문화와 도시 만들기의 경제학 - 컬처 스케이퍼즈'는 매주 화요일 아침에 방송되며, 첫 번째 게스트로 레스토랑 '비어드'의 원카와 신이치로 셰프가 출연했습니다. 원카와 셰프는 도쿄도 메구로에서 '비어드'를 시작하였고, 이후 아리스를 워터스에게 배운 '더 블라인드 돈키'를 창립하였습니다. 현재 그는 구마모토현 운젠시에서 새로운 '비어드'를 운영하고 있습니다. 이 포드캐스트에서는 음식이 지역과 미래를 어떻게 변화시킬 수 있는지를 주제로 다루고 있으며, 에피소드 5부터 8까지가 공개되었습니다. 원카와 셰프는 일본의 카톨릭 전통 학교에서 교육을 받은 후, 캐나다로 유학을 갔고, 귀국 후에는 여행사와 NHK 관련 회사에서 일했습니다. 27세에 요리의 세계에 뛰어들어 프랑스 부르고뉴의 미슐랭 2스타 레스토랑에서 경험을 쌓았습니다. 그는 현지의 식문화를 통해 깊은 감명을 받았고, 이후 2012년에 '비어드'를 오픈하였습니다. '비어드'는 뉴욕의 프렌치 비스트로를 연상시키는 공간으로, 다양한 크리에이터들과 협력하여 문화가 자연스럽게 교차하는 커뮤니티를 형성하였습니다. 원카와 셰프는 '더 블라인드 돈키'를 통해 일본의 유기농업을 지원하고자 하였으며, 도쿄에서의 역할을 다음 세대에 맡기고, 나가사키현 운젠시로 이주하여 지역 사회를 활성화하기 위해 노력하고 있습니다. 그는 지역 농가와 협력하여 지역의 가치를 높이고, 지속 가능한 식문화를 구축하기 위해 힘쓰고 있습니다.

Source: houyhnhnm.jp