무제, 정식당 임정식 셰프의 요리 세계 확장

정식당의 임정식 셰프는 미국에서 유일한 3스타 미슐랭 한국 레스토랑인 정식당의 운영을 통해 요리 세계를 확장하고 있습니다. 그는 최근 무제라는 새로운 레스토랑을 개업하였으며, 이는 정식당의 요리 철학을 따르면서도 '뉴 코리안' 고급 요리의 경계를 넘어서는 메뉴를 선보입니다. 무제는 한국어로 '무제' 또는 '정의되지 않음'을 의미하며, 아시아 전역의 다양한 요리에서 영감을 받는 것을 중심 철학으로 삼고 있습니다. 메뉴는 경계 없는 아시아 음식을 정의하며, 이는 정식당의 초기 시절로 돌아가는 경험을 제공합니다. 임 셰프는 미국, 스페인, 프랑스의 유명 레스토랑에서 요리한 경력을 가지고 있으며, 2009년 서울에 첫 매장을 열고 2011년 뉴욕으로 확장하였습니다. 그는 아시아 요리에 대한 사랑이 깊어져, 직원 식사로 다양한 아시아 요리를 자주 만들었다고 전했습니다. 무제의 다이닝 룸은 48석과 바에 6석, 라운지에 12석을 갖추고 있으며, 테이스팅 메뉴와 단품 요리를 제공합니다. 공간 디자인은 Two Point Zero가 맡았으며, 자연적인 색조와 재료로 따뜻하고 차분한 분위기를 조성하고 있습니다. 임 셰프는 공간과 디자인에 대해 최소하고 단순한 것이 가장 좋다고 생각하며, 이는 음식을 더욱 집중하고 즐길 수 있게 한다고 말했습니다. 무제는 요리 탐험의 기회를 제공하지만, 손님의 즐거움이 가장 중요하다고 강조합니다.

Source: wwd.com