런던의 새로운 이탈리안 레스토랑 소개

런던의 레스토랑들은 각기 다른 매력을 지니고 있으며, 최근 몇 곳이 이탈리아 요리를 선보이고 있다. 모노클이 추천하는 요리는 피에몬트에서 온 우아한 레드 와인인 2019 콘테르노 판티노와 함께 제공되는 브레이즈드 비프 신과 폴렌타, 그리고 시금치와 같은 재료로 만든 요리이다. 이 레스토랑은 리구리아, 발레 다오스타, 아브루초의 요리 전통을 채택하여 파르미지아노 레지아노가 들어간 흰 리조또와 에밀리아 로마냐 지역의 느린 조리 소시지인 코테키노와 같은 덜 알려진 진미를 혼합하고 있다. 요리사는 '모든 레시피는 각 지역에서 신중하게 조달된 재료로 사랑스럽게 조립되었다'고 설명한다. 모노클은 사르디니아 올리브 오일로 마무리된 숙성 리코타 조각을 추천한다.

세세의 외관은 드라이 클리너와 코너 샵 옆에 위치해 있으며, 내부는 거울의 홀, 태슬 램프, 그리고 과장된 장식으로 화려하다. 공동 창립자 제임스 검머는 '우리는 이전의 장식을 많이 그대로 두었다'고 말하며, 구리 패널과 벨벳 벤치가 있는 2층은 앉아서 식사하기보다는 분위기 있는 칵테일 라운지를 연상시킨다. 세세는 음식에 진지하게 접근하며, 전통적인 방식으로 만든 폴페트와 부드러운 버터 소스에 담긴 아뇰로티, 그리고 신뢰할 수 있는 사이드 요리인 폴렌타 프리티, 카발로 네로, 올리브 오일로 크러스트된 감자가 제공된다.

모노클은 이탈리안 도넛인 밤볼로니를 추천하며, 크레마 파스티체라와 루바브 콩포트를 채운 작은 도넛이다. 제레미 킹과 그의 오랜 협력자 셰인 브래디는 런던의 아이코닉한 다이닝 룸을 형성한 지 50년이 넘었으며, 레스토랑 인테리어를 재구성하고 변화하는 취향을 수용하는 방법에 대해 이야기한다.

Source: monocle.com