일본 맛의 기본 재료, 츠쿠다니

츠쿠다니는 일본 요리에서 중요한 역할을 하는 재료로, 일반적으로 밥과 함께 소량으로 제공됩니다. 이 재료는 오니기리의 속재료로도 자주 사용되며, 오차즈케와 같은 요리의 재료로도 활용됩니다. 츠쿠다니의 다양한 종류가 있으며, 그 중에는 시이타케 곤부, 산쇼 곤부, 고마 곤부, 타라코 곤부 등이 있습니다. 이들은 모두 오니기리의 속재료로 인기가 높습니다.

달콤한 맛의 해조류로, 간장과 설탕에 조리된 이 츠쿠다니는 에도 시대의 특산물로 시작되었습니다. 현재는 일반적인 바다김과는 다른 맛을 제공하여 널리 사랑받고 있습니다. 아사리 조개, 시지미 담수 조개, 하마구리 조개가 주로 사용되며, 이로 인해 깊은 우마미 맛을 느낄 수 있습니다. 도쿄에서 생산되는 아사리 조개 츠쿠다니는 특히 유명합니다.

작은 생선인 시라우오, 하제, 와카사기와 같은 생선이 통째로 사용되며, 중간 크기의 생선인 니신과 산마는 조리 전에 작은 조각으로 잘립니다. 이칸고(일본 모래창고)의 튀김으로 만든 츠쿠다니는 구기니라고 불리며, 이 생선의 곡선 모양이 전통적인 못을 닮았기 때문입니다. 간토 지역에서는 이칸고를 코우나고라고 부르며, 잘게 썬 호두와 함께 조리된 코우나고 쿠루미는 아이들에게 인기가 많은 맛있는 조합입니다.

츠쿠다니에 후키(버터부르)가 사용되면 카야라부키라고 불리며, 고추, 시소, 산쇼 열매와 같은 다른 산나물도 츠쿠다니의 좋은 재료가 됩니다.

Source: nippon.com