타지마 소와 일본 와규의 품질 기준

타지마 소는 고쿠규 주즈(국내 소의 열 가지 일러스트)에서 묘사되며, 늦은 가마쿠라 시대(1185–1333)에 출판되었다. 타지마 소는 '가느다란 뼈, 단단한 근육, 얇은 피부, 둥근 등'을 특징으로 한다. 이 소의 전설적인 수소인 타지리 고는 일본 와규의 품질 기준을 상징한다. 일본 와규의 품질 기준과 유전적 순수성의 엄격한 시행은 일본 와규의 근본이다. 그러나 해외에서는 혈통 규제가 항상 엄격하지 않으며, 많은 지역에서 하이브리드 소의 고기가 일본 와규로 판매되고 있다. 이 경우 마블링과 부드러움의 수준이 진짜 일본 와규에 비해 현저히 떨어진다. 고베 비프의 마블링이 있는 고기가 그릴에서 지글지글 구워지는 모습은 일본 와규의 대표적인 요리 중 하나이다. 이 내용은 일본어로 처음 발표되었으며, 야마다 미치코가 보도 및 텍스트를 작성하였다. 배너 사진은 카미 관광 위원회에서 제공하였다.

Source: nippon.com