샌드위치 레시피와 전통 채소에 대한 이야기

2026년 5월에 처음 발표된 이 기사는 원주율 요리사 원카와 신이치로의 연재 '정통 요리의 뉴딜'을 다룬다. 이 연재는 사람들이 좋아하는 전통 메뉴를 재고하고, 간단하면서도 세련되게 만드는 방법을 제안한다. 이번 25회에서는 샌드위치 레시피를 소개한다. 샌드위치는 바삭한 빵과 아삭한 오이, 그리고 토마토의 산미와 앤초비의 짠맛이 조화를 이루는 맛을 자랑한다. 레시피에는 식빵, 다진 양파, 앤초비, 적포도 식초가 포함된다. 빵을 구운 후, 토마토와 오이를 적절한 두께로 썰고, 드레싱을 만들어 샌드위치를 완성하는 방법이 상세히 설명되어 있다.

또한, 이 기사는 전통 채소인 가가 야채에 대해서도 언급한다. 가가 야채는 이시카와현 가나자와시 주변에서 재배되는 전통적인 채소로, 부드러운 육질과 조리 시 부서지지 않는 특성으로 인해 가나자와 오뎅의 대표적인 재료로 알려져 있다. 이 채소는 '뚱뚱하고 귀여운 무'로 묘사된다. 고대 품종 채소는 품종 개량이 이루어지지 않고 일본 각지에서 오랫동안 이어져 온 씨앗을 의미하며, '채소의 민속품'으로 비유된다.

원카와 신이치로는 채소 보관의 전문가로, 주방 종이 타올을 사용하여 채소 사이에 수분을 흡수시키고 밀폐된 용기에 보관하는 방법을 제안한다. 이 방법은 주방 냉장고의 채소실에서도 쉽게 따라 할 수 있다. 그는 1978년 시즈오카현에서 태어나 나가사키현 운젠시에서 레스토랑 'BEARD'를 운영하고 있으며, 홋카이도 하코다테시의 카페 'cafe water'의 오너이기도 하다.

Source: popeyemagazine.jp