일본의 맛을 구성하는 기본 재료들

이 풍부하고 크리미한 요리는 와카야마에 위치한 불교의 중심지인 고야산에서 채식 불교 요리인 쇼진 료리의 한 형태로 유래되었다고 전해진다. 흰색 또는 검은색 참깨를 반죽하여 물과 구즈 가루와 혼합한 후, 걸쭉해질 때까지 가열한다. 식힌 후 정사각형으로 잘라 다양한 토핑과 함께 제공된다. 이 요리는 고마 도후로 알려져 있으며, 농림수산성의 제공으로 소개되었다. 쌀 위에 얹어 먹는 고소하고 짭짤한 혼합물은 구운 검은 참깨와 구운 바다 소금으로 만들어진다. 아에모노는 일본 요리의 가장 기본적인 유형 중 하나로, 조리된 채소를 고소하거나 톡 쏘는 소스에 버무린 것이다. 고마 아에는 시금치 또는 유사한 잎채소에 검은색 또는 흰색 참깨 또는 참깨 페이스트를 곁들여 간단히 간장과 설탕으로 맛을 낸다. 이 인기 있는 간식인 사츠마이모 캔디는 고구마 조각을 튀겨 바삭한 겉과 부드러운 속을 만들어낸다. 이들은 달콤하고 끈적한 시럽으로 덮여 검은 참깨로 장식된다. 또한, 샤부샤부와 다른 전골 요리에 사용되는 풍부하고 크리미한 참깨 소스는 고소하고 감칠맛이 가득하며, 샐러드 드레싱이나 채소에 뿌려 먹는 것도 인기가 있다. 향긋하고 맛있는 쌀 과자는 찧은 쌀에 검은 참깨를 추가하여 만들어지며, 사용된 참깨의 양에 따라 맛과 색상이 결정된다. 마지막으로, 검은 참깨로 만들어진 이 풍부하고 향기로운 페이스트는 다양한 과자의 토핑 및 속재료로 사용되며, 특히 꼬치에 꽂은 당고 위에 발라져 제공된다.

Source: nippon.com