모노클, 환대 산업의 성공적인 항해에 대한 통찰

모노클은 제레미 킹, 앤드류 조블러, 티에리 테이시에르와 같은 주요 환대 리더들과 대화하며 이 산업을 성공적으로 항해하기 위한 요소들에 대해 논의했다. 환대 산업은 매우 힘든 분야로, 호텔은 빠르게 거절당하고 레스토랑은 종종 위태로운 상황에서 운영된다. 그러나 이러한 혼란 속에서도 수많은 사업들이 지속되고 있으며, 모노클은 거의 20년간의 보도를 통해 새로운 개업이 지역 사회를 어떻게 형성하는지, 그리고 그들의 장소를 지속 가능하게 유지한 주요 인물들로부터 통찰을 얻었다. 제레미 킹은 '왜 방이 16시부터만 접근 가능해야 하는가?'라며 환대가 너무 경직된 틀로 변해버렸다고 주장했다. 그는 환대는 장소와 손님 간의 조용한 대화여야 한다고 강조하며, 방콕의 한 방이 뉴욕의 방과 구별되지 않는 상황을 언급했다. 또한, '환대는 결코 감추는 것이 아니라 열어주는 것'이라고 말하며, 호텔은 세상과의 다리가 되어야 한다고 덧붙였다. 가로 파사노는 '위치, 위치, 위치'라는 원칙을 강조하며, 제레미 킹은 디자인을 단순화할 것을 제안했다. 에도 로페즈는 리더에게 투자할 것을 권장했고, 앤드류 조블러는 브랜드 매력을 잃지 않으면서 규모를 확장할 것을 강조했다. 마드리드의 메트로폴리스 빌딩은 사무실 공간으로 전환될 예정이었으나, 마르타 세코와 산드로 실바가 개입하여 현재는 7개의 레스토랑과 회원 클럽이 있는 환대 목적지로 재구성되었다.

Source: monocle.com