다라 클라인의 런던 트라토리아, 티엘라

영국의 펍은 프랑스 비스트로의 동등물이라고 흔히 말하지만, 셰프 다라 클라인은 펍이 이탈리아 트라토리아의 영국 버전이라고 생각한다. 클라인은 이탈리아 에밀리아-로마냐에서 태어나 뉴질랜드에서 자랐으며, 부모님은 웰링턴에서 슬로우 푸드 운동의 선구자로서 트라토리아를 운영했다. 그녀의 첫 번째 영구적인 사업인 런던의 티엘라는 할머니가 운영했던 파스타 공장에서 영감을 받은 로고를 포함하여 가족의 유산을 이어가고 있다. 클라인은 '펍은 트라토리아처럼 절대 똑같이 보여서는 안 된다'고 말하며, 오래된 가구와 비품을 유지하고 외부의 놀라운 오래된 타일을 드러내기 위해 페인트 층을 벗겨냈다고 전했다. 또한, 그녀는 친구인 허브 팔머와 협력하여 1960년대 G 플랜을 위해 빅터 윌킨스가 디자인한 '프레스코' 의자를 재업홀스터하고, 1970년대 이탈리아 회사 오토그릴에서 발견한 손으로 그린 파스타 그릇을 벽에 장식했다. 클라인은 '우리는 공간이 영원히 존재해온 것처럼 느껴지기를 원하기 때문에, 살아온 물건들이 중요하다고 생각했다'고 덧붙였다. 티엘라의 메뉴에는 사과, 셀러리, 펜넬로 드레싱한 크렘 프레슈와 함께 제공되는 치킨 밀라네제가 포함되어 있으며, 와인 리스트는 클라인의 아버지 리차드와 함께 개발되었다. 티엘라에는 15석의 바, 30석의 다이닝룸, 20석의 테라스가 있어 손님들이 선택할 수 있다.

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