일본의 맛을 담은 기본 재료들

이 요리는 가정식, 이자카야 스낵, 레스토랑 세트 메뉴의 사이드 디시로 어디서나 찾아볼 수 있는 기본적인 반찬이다. 얇게 썬 고보와 당근을 고추와 함께 볶은 후, 간장과 설탕으로 양념하여 달콤하고 매운 맛을 낸다. 이 요리의 독특한 이름은 에도 시대(1603-1868) 인기 인형극의 주요 캐릭터인 킨피라의 아들인 사카타노 킨피라에서 유래되었다. 고보의 단단하고 쫄깃한 식감과 고추의 매운 맛은 킨피라의 힘과 용기를 상징한다고 전해진다.

이 요리를 위해 고보는 얇게 비스듬히 썰거나 채 썰어 볶은 후, 간장과 설탕으로 만든 매콤한 달콤한 소스를 입힌다. 이 인기 있는 사이드 디시는 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있다. 고보는 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 어떤 종류의 고기와도 잘 어울린다. 혼합밥 요리인 타키코미 고한에 추가하거나, 달콤하고 매운 소스로 볶아 사이드 디시를 만들 수 있다. 도쿄 지역 스타일의 요리인 야나가와풍에서는 고보와 고기를 함께 조리한 후, 두툼한 계란 물로 덮어낸다.

고보를 잘게 썰어 푸짐한 돼지고기 또는 미소국에 추가하면 맛있는 겨울 간식이 된다. 고보텐은 두 가지 종류가 있다. 첫 번째는 사츠마아게의 일종으로, 생선 수리미를 기름에 튀겨서 만든다. 이 경우 고보를 수리미로 감싸거나 잘게 썰어 섞은 후 튀긴다. 이는 오뎅의 기본 재료이다. 두 번째 종류는 고보에 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다. 후쿠오카에서는 우동의 특별 토핑으로 사용된다.

여기서 달콤하게 조리된 고보는 부드러운 규히 쌀 반죽으로 감싸져 꽃잎을 닮은 모양으로 접혀 제공된다. 원래는 새해 첫 다도인 하츠가마에서 제공되었으나, 현재는 새해에 즐기는 표준 와가시가 되었다.

Source: nippon.com