베트남 최초의 미슐랭 그린스타 레스토랑 'Nén Tokyo'가 도쿄에 오픈

베트남 최초의 미슐랭 그린스타를 수상한 레스토랑 'Nén Danang'이 2025년 9월 2일 도쿄 대관람에 오픈한다. 어린 시절 친구인 셰프 사마와 레온이 선보이는 "Sto:ry Menu"는 99% 하이퍼 로컬 식재료와 손으로 그린 카드로 "말해지지 않은 베트남"의 이야기를 요리에 담아낸다. 'Nén Tokyo'는 포와 반미를 넘어선 진정한 베트남 식문화를 경험할 수 있는 공간으로, 트랜지트와의 협업으로 실현되었다.

다낭에 위치한 'Nén Danang'은 2017년에 오픈하여 혁신적인 베트남 요리를 제공하며, 2021년부터 2022년까지 COVID-19로 인해 일시적으로 문을 닫았다가 2023년 8월에 재오픈했다. 이후 2024년 6월에는 베트남에서 처음으로 미슐랭 그린스타를 수상했다. 'Nén'은 베트남 건국 80주년을 맞아 일본에 첫 매장을 열게 되었다.

사마 셰프와 레온은 일본의 대분에 위치한 리츠메이칸 아시아 태평양 대학교(APU)에서 만났으며, 이곳에서 얻은 다양한 시각이 'Nén'의 창립으로 이어졌다. 'Nén'의 메뉴는 매번 주제를 가지고 구성되며, 각 요리마다 사마 셰프가 직접 그린 카드가 제공된다. 이 카드는 요리의 배경과 기억을 설명하며, 손님들이 더 깊이 있는 경험을 할 수 있도록 돕는다.

'Sto:ry Menu'는 베트남의 문화적, 역사적 가치를 요리로 표현하는 방법으로, 매번 새로운 주제로 구성된다. 'Nén Tokyo'는 베트남 식재료를 통해 베트남 문화를 제대로 전달하고자 하며, 사마 셰프는 "베트남 요리는 포와 반미만이 아니다"라고 강조했다.

Source: openers.jp